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麻辣香鍋在制作上最重要的材料就是醬料，這也是不同麻辣香鍋經營品牌在口味上的主要區別。據說各家的香鍋醬料都是由總店按配方密制而成，再配送下屬連鎖店。不過個人在家制作時，也可以使用自己喜歡的火鍋底料或麻辣燙底料代替。
可以做香鍋的主料：各種蘑菇、蝦丸魚丸、魷魚圈、蝦、螃蟹、西芹、菜花、牛百葉、午餐肉、牛羊肉片、雞翅、萵筍、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小塊排骨、牛蛙、蓮藕、雞脖、肥腸等等，一般來說可以涮鍋的主料，只要不是特別易碎的，大都可以用來做香鍋。另外由於香鍋制作有“炒制”的作用，因此比涮鍋又可多一些選擇，如雞翅、排骨、肥腸等，這些涮鍋通常不選擇的主料，香鍋都可以用做主料。如何搭配則完全依個人口味。
主料的加工：主料盡量切成拇指大小的條，這樣不易炒碎，吃時也比較容易找到；雞翅表面要劃開幾刀，或者干脆剁開；螃蟹要切開，蟹鉗用工具夾裂；魚丸等要先煮熟；肉類、海鮮等要先開水汆一下；蘑菇也可以燙一下先。與燒烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鮮最好。
輔料與調料：蔥姜蒜（切大塊）、干辣椒、花椒粒、郫縣辣醬、料酒、辣火鍋底料
制作方法：
第一步：炒鍋底
鍋中根據要炒的主料總量下油，油燒至七成熱，放乾辣椒，通常要大量才夠味。辣椒炸出色澤後撈出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢後撈出。放入蔥姜蒜塊下鍋爆香，此時可依個人口味不同，放郫縣辣醬或辣火鍋底料炒制。各家香鍋店放的就是總店密制的醬料，個人家庭制作也可以慢慢摸索出獨家密制醬料。放少許料酒煸香，鍋底完成。
第二步：炒主料
先用大火炒，注意要先炒難熟的，如排骨、魚丸、大塊蔬菜等；後炒易熟的，如牛羊肉片、海鮮、豆皮等。口味重的可以適當加些鹽。
所有材料入鍋之後改用小火。都炒熟了之後把剛才炸好的辣椒花椒放進去炒勻，最後加上幾截蔥段和香菜段點綴，炒香出鍋，大功告成。
總之就是所有食材汆燙過再放入調味包裡大鍋炒香就可以上桌了。
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